COSTELA ASSADA

Certas comidas exigem um ritual para o seu preparo.

Não adianta ter pressa, pois não vai dar certo.

Um desses pratos é a costela de boi assada.

Dizem os fazendeiros que a melhor carne do boi é aquela mais próxima às costelas.

Porém, para prepará-la temos que deixá-la muito tempo em contato com o calor das brasas.

Sempre a rodando e hidratando para não ressecar ou queimar.

É um trabalho artesanal que dura horas.

Depois de pronta ela desmancha na boca de tão macia fica.

Temperada com sal grosso e acompanhada com mandioca cozida é o prato preferido para um domingo glorioso.

Minha filha quando almoça comigo sempre traz pratos especiais.

Hoje ela me trouxe uma porção de costela de boi comprada em churrascaria.

Nesses lugares a comida não é feita de maneira artesanal.

A carne era boa, entretanto estava muito dura, esturricada, demonstrando que ela foi queimada, e não assada.

A profissão de cozinheira de forno e fogão está desaparecendo dando lugar aos cozinheiros industriais.

A diferença está no sabor da comida preparada.

Vivemos no mundo da pressa para tudo e nossas sensações sensoriais visuais, olfativas, gustativas são as mais prejudicadas.

A comida rápida das carrocinhas de rua veio apenas para “encher a nossa barriga”.

O ritual da comida servida em mesas preenche as nossas necessidades sensoriais e fica mais prazerosa acompanhada de uma boa conversa.

Frequentei na universidade o Restaurante da Faculdade.

A comida era servida em bandejões de alumínio dividido em compartimentos e controlada por nutricionistas.

Ninguém morria de fome ou desnutrição, mas nos faltava o “sabor do prato de louça”, tão importante para a nossa digestão e satisfação.

Comida bem-feita é uma arte tão explorada atualmente pelos programas de culinária de todas as nossas televisões.

Têm audiência e, claro, patrocinadores.

Comer bem não é engordar.

O gordo não vende saúde e é um sério candidato à doença.

Ele geralmente come muito e sem qualidade.

Qualquer dia desses, e tempo disponível eu tenho, vou tentar preparar lentamente uma porção de costela com calor e hidratação até ela se desmanchar.

Tempo para vadiagem para preparar comida é saúde.

Gabriel Novis Neves

05-02-2023